KIMCHI

Voici la recette du kimchi que nous avons préparé avec les conseils de Romain au mois d'octobre, lors d'une matinée bien ensoleillée sur les Jardins.

INGREDIENTS : 1 chou chinois, 250 de gros sel (non iodé), 1 carotte, 1 petit radis d'hiver, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi pomme, 5cl de sauce soja, gingembre, piment

Pour la saumure : 500ml d'eau, 5cl de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine de riz (ou fécule de maïs)

PREPARATION

1. Laver les feuilles de chou et les émincer. Les mélanger soigneusement avec le gros sel dans un grand saladier. Laisser dégorger au moins 1 heure.

2. Pendant ce temps, préparer la saumure : faire bouillir l'eau puis ajouter le vinaigre, le sucre et la farine de riz. Laisser refroidir.

3. Couper les autres ingrédients en fins bâtonnets.

4. Rincer les feuilles de chou.

5. Quand tout est prêt, mettre la quantité de piment désirée dans la saumure, et verser celle-ci sur le chou préalablement rincé, et les autres légumes/condiments.

6. Bien mélanger et placer dans des peaux hermétiquement fermés. Bien tasser la préparation et compléter à hauteur avec la saumure.

6. Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Puis ouvrir les pots et les refermer avant de replacer au réfrigérateur pour stockage.

Le kimchi se conserve de nombreux mois sans difficulté. Une fois un pot ouvert, il se conserve également plusieurs semaines.

Bonne dégustation !